这道容易中毒的美食,你家餐桌上肯定有……

时间 • 2025-08-05 03:18:15
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湖北

凉拌皮蛋

是一道独具风味的美食

然而

因为食用皮蛋中毒的情况

却不在少数

近日

四川成都市民

张先生和其妻子

就因此双双“中招”

上吐下泻

住进医院

一度高烧40℃

图片来源:红星新闻)

那么

吃凉拌皮蛋怎么就中毒了?

凉拌菜存在哪些风险?

哪些食材凉拌要谨慎?

如何健康安全地享用凉拌菜?

吃凉拌皮蛋怎么就中毒了?

四川省成都市温江区人民医院消化内科医生王欢告诉记者,目前两人的病情已经趋于稳定。“两人是食用了携带沙门氏菌的皮蛋,造成了感染性腹泻。”

两人刚入院接受治疗时,张先生的病情相对较重。“当时他上吐下泻,伴随40℃高烧,并且伴随头痛,全身寒颤。在对他用了消炎药之后,病情才逐步控制住。”

沙门氏菌是一种食源性致病菌,在皮蛋的制作过程中,若卫生条件不过关,则常容易感染。被其污染的食物不会出现明显的变质或变味,所以,人们不易察觉。一旦“中招”,轻者会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状,重者则会痉挛、脱水、休克甚至死亡。“皮蛋中毒,如果严重一点可能会造成脓毒症,将会危及生命,只是这种情况相对少见。”王欢告诉记者。

(图片来源:网易新闻)

沙门氏杆菌毒力很强,皮蛋非常容易被它全面占领,最好的避免办法就是,皮蛋煮熟后拌好,并在1~2小时内吃完。

凉拌菜存在哪些风险?

凉拌菜的制作过程相对简单,常见的素类凉拌菜,一般只是洗净了直接用或是快速焯水后,再加入调味品拌制而成,但其主要存在两大风险。

(图片来源:澎湃新闻)

未经高温烹调,微生物感染风险更高

和热菜相比,凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理,但为了保证口感,时间也非常短,所以残留的细菌微生物相对会比较多。而夏天气温高、湿度大,很适合各种致病微生物繁殖。

(图片来源:北京日报)

受卫生、储存条件影响大

倘若凉菜的制作过程中,因卫生条件差或操作不规范,或做好后储存不当,都会给致病微生物的繁殖创造条件,进一步为食物中毒埋下隐患。一般情况下,细菌性食物中毒多会导致腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状,但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人,严重的可能会造成死亡。

哪些食材凉拌需谨慎?

01

含大量淀粉的蔬菜

土豆、芋头、山药等含大量淀粉的蔬菜必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。

(图片来源:健康湖北)

02

部分豆类食品

芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素,生吃容易食物中毒,即使凉拌,也一定要将它们烧熟煮透。

(图片来源:健康湖北)

03

含草酸较多的食物

菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

(图片来源:健康湖北)

04

鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳

鲜黄花菜里含有毒素,要注意反复焯水、浸泡。鲜木耳要注意加工处理:焯水、晒干和适当时间浸泡。鲜银耳容易被污染,产生毒素,尽量选用干银耳,浸泡时间也不能太长,避免变质引起中毒。

(图片来源:健康湖北)

如何健康安全地享用凉拌菜?

难道咱们和凉拌菜从此是“路人”了?其实,想要安全食用凉拌菜,要“闯过”以下5关,就可以健康安全地享用美味了。

1.食材要新鲜、洗净

蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后,用流水冲洗2遍~3遍,除去表面泥沙等杂质,以及部分农残等有害物质,然后放入清水中浸泡10分钟~20分钟,有助去除大部分农残,最后再用流水冲洗几遍。

2.厨具要干净、卫生

砧板、菜刀、容器等厨具要保持卫生,最好做到生熟分开,避免交叉污染,盛放凉拌菜的碗、碟也要提前消毒

3.少生拌,多焯拌

将蔬菜入锅先焯一下水,一方面可以大幅降低微生物感染的风险,另一方面也能减少对肠胃道的刺激。

4.调料要简单

辣椒油、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高,有减脂减重需求的人做凉拌菜时应尽量少用。糖、盐在制作凉拌菜时也要控制用量,摄入过多不利于心血管健康。

大家可以选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁、百香果汁等调味,既能增加凉拌菜的风味、开胃、增进食欲,又能减少盐的用量,还有助于杀菌消毒。

5.最好现做现吃

做好的凉菜尽量在2小时内食用。如果不能及时吃完,需放在冰箱中冷藏后尽快食用,但不可隔夜。

(图片来源:健康湖北)

提醒大家的是,冰箱不是保险箱,千万不要觉得将凉拌菜放在冰箱就没有食用安全风险了。专家建议,所有食品即使放入冰箱也尽量在2天内吃完,超过3天最好倒掉。一旦出现身体不适时,应立即停止食用并及时就医。

炎炎夏日

凉拌菜成了不少人餐桌上

必不可少的美食

虽然凉拌菜爽口解暑

但小编建议

肠胃功能较差

或者免疫力较弱的人群

尽量减少食用凉拌菜

避免带来健康隐患

来源|红星新闻、健康湖北、澎湃新闻、北京日报、网易新闻

编辑|杨笛

主编丨蒋琳

监审丨钟倩